隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購買力的增強(qiáng)，“十二五”期間，將是我國肉類產(chǎn)業(yè)加快科技進(jìn)步、改造升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時期。

　　尚普咨詢食品行業(yè)分析師指出：經(jīng)濟(jì)總量的持續(xù)擴(kuò)大為肉類加工行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和歷史機(jī)遇。在未來幾年內(nèi)，我國肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由傳統(tǒng)成熟行業(yè)向現(xiàn)代朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。

　　目前，我國肉類制品的生產(chǎn)和消費總量實現(xiàn)持續(xù)增長，肉類市場需求呈多樣化發(fā)展趨勢，消費結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升，而豬肉在肉類總量中的比重將會繼續(xù)下降。肉類工業(yè)要加快在屠宰加工、肉制品品質(zhì)檢驗、冷鏈設(shè)施、無害化處理等方面的科技升級步伐，實現(xiàn)我國肉類產(chǎn)業(yè)減少資源消耗，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

　　肉類加工機(jī)械制造廠的開發(fā)能力、技術(shù)水平、加工設(shè)備等相差較大，隨著現(xiàn)代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動化，那些傳統(tǒng)的靠手工記錄生產(chǎn)線操作數(shù)據(jù)的方法早已淘汰。在食品工業(yè)改造升級過程中，需重點實施屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級工程，推進(jìn)工廠化屠宰;實施肉類工業(yè)科技創(chuàng)新工程;實施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程，建立冷鏈物流配送體系。

　　有實力的食品加工企業(yè)目前從各部門、各個車間、各個工廠，都在部署信息自動化系統(tǒng)。肉食品從屠宰到超市是在連續(xù)不間斷的冷鏈下進(jìn)行，在產(chǎn)業(yè)運營方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡(luò)兩大系統(tǒng)無縫連接、高效運營的產(chǎn)業(yè)體系，大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。

　　尚普咨詢在《2013-2017年中國肉類食品添加劑市場分析調(diào)查研究報告》中提到：中國肉類工業(yè)經(jīng)歷了20年的快速發(fā)展，生產(chǎn)和消費總量都實現(xiàn)持續(xù)增長。當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。尤其是要堅持科技進(jìn)步，加快改造升級。