（1）輔料配方 每100kg羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1kg，香油2kg，精鹽2kg～3kg，姜水（1∶4）20kg，花椒油、胡椒各0.3kg，混合香料0.2kg。按各地口味習(xí)慣，川味應(yīng)加大花椒用量，香油適量；湖南味要加入適量芝麻。

    （2）制作方法 選擇羊腿、臀鮮肉，進(jìn)行剔骨，修去筋健、肌膜、脂肪。順肌纖維走向切成2mm～3mm厚的長(zhǎng)方形肉片，將肉片與輔料拌勻，腌漬30min～45min。然后平鋪于涂有食油的鐵（竹）篩上。晾干表水后，放入40℃～50℃烘房中烘制30min。烘至肉片發(fā)脆、肉片與篩及肉片之間粘連分開(kāi)，按需求切成既定規(guī)格的薄片，即為成品。