1　中國草原畜牧業(yè)的背景及特點

　　我國草原畜牧業(yè)的主產(chǎn)區(qū)是中國六大牧區(qū)的草原，即內(nèi)蒙古、青海、甘肅、新疆、西藏和川西北草原，總面積4億公頃，約占國土面積的41%，是蒙古族藏族等少數(shù)民族賴以生存的基礎。我國草原畜牧業(yè)近年來雖然得到了飛速的發(fā)展，基礎設施建設得到了加強，抗御自然風險的能力也有所提高，但是存在的問題仍十分突出，草畜矛盾不斷加劇。由于牲畜超載過牧等因素，六大牧區(qū)草原出現(xiàn)了不同程度的退化沙化，亟待保護和恢復建設。在這一背景下，中國草原畜牧業(yè)具有以下三大特點：

　　第一個特點，我國六大牧區(qū)草原全部是干旱草原，草比較低矮，產(chǎn)草量低，支撐不了采食量較大的家畜，受飼草資源短缺的制約，不宜發(fā)展奶牛和肉牛飼養(yǎng)業(yè)，包括牦牛。而山羊又對草場破壞嚴重，所以也不能在草原上放牧飼養(yǎng)山羊。同時在草原上也不宜發(fā)展細毛羊產(chǎn)業(yè)，中國羊毛產(chǎn)量低、質(zhì)量差，在質(zhì)量上和價格上都無法與澳毛競爭，會受到嚴重沖擊。另一方面，商品羊為了在第二年獲得剪毛，必須渡過冬季，這樣就擴大了畜群數(shù)量，加大了冬春草場的壓力，會進一步導致其退化沙化。

　　第二個特點，我國的牧區(qū)必須經(jīng)歷一個寒冷的冬季、缺草少料天寒地凍的冬季、頻發(fā)黑災白災的冬季。過冬的牲畜不僅不能生長增重，還要消耗掉膘，勉強維持生命。而同樣是草原畜牧業(yè)的新西蘭和澳大利亞，它們的草原一年四季長青，基本上沒有枯草季節(jié)，更沒有寒冷的冬天。

　　第三個特點是肉羔羊產(chǎn)業(yè)化是草原畜牧業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點，冬春枯草季節(jié)是草原最脆弱的季節(jié)，所謂保護草原，實際上就是保護冬春季節(jié)的草原。商品畜能夠當年育成出欄，最大限度減少對冬春草場的壓力，就是畜種結(jié)構(gòu)調(diào)整的首先要考慮的問題。

　　根據(jù)"有所為有所不為"的原則，從資源和市場的實際出發(fā)，揚長避短地發(fā)展那些具有比較優(yōu)勢的畜種，即那些當年能夠育成出欄的畜種，而舍棄那些無競爭優(yōu)勢的畜種，即當年無法育成出欄的畜種。

　　在牧區(qū)畜種結(jié)構(gòu)中，只有肉羊可以而且能夠做到當年育成出欄，把那個消耗多、掉膘不增重的冬季躲過去，可以使我們的肉羊飼養(yǎng)成本降低到大體與新西蘭澳大利亞同樣的水平。所以，在六大牧區(qū)應把發(fā)展肉羊作為重點，并強力引導實現(xiàn)當年育成出欄。

　　2　草原羔羊育肥技術--"羔羊當年育成出欄"

　　鑒于我國草原畜牧業(yè)的現(xiàn)狀和特點，草原興發(fā)提出了羔羊當年育成出欄模式，具體的技術路線是：

　　2.1　建造越冬棚圈　是基礎母羊越冬的場所，為接冬羔早春羔創(chuàng)造條件，保證羔羊當年能夠育成出欄。

　　2.2　補飼精料　即在母羊懷孕的妊娠期補飼精料，在哺乳期大羊小羊一齊補料，甚至對羔羊進行全程補飼，使其在秋季達到出欄標準。

　　2.3　品種改良　引進推廣世界上最優(yōu)秀的肉種羊薩?？?、夏洛萊和無角多塞特作為父本，采用人工授精技術對牧區(qū)現(xiàn)有本地羊和改良羊母羊進行雜交改良，使其商品代生長速度更快，個體更大一些，肉質(zhì)更好一些，牧戶經(jīng)濟效益更高一些。

　　2.4　實行季節(jié)性禁牧　禁牧對草原生態(tài)的恢復保護效果非常顯著，但一刀切采取全年禁牧的休克療法操作實施難度大，也不必要。我們建議在冬春保護期間禁牧，禁牧期間飼喂青貯玉米等飼料，夏秋兩季盛草期恢復放牧。

　　2.5　青貯玉米和苜蓿是解決飼草季節(jié)性短缺問題的重要措施　飼草問題是草原畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，只要能夠有效地解決冬春禁牧期間飼草問題，禁牧措施就能順利推行，草原就會得到休養(yǎng)生息。解決飼草季節(jié)性短缺的辦法是：牧區(qū)在有灌溉條件的飼料地上種植青貯玉米，在旱地種植苜蓿，收割后按比例混合青貯。另一解決缺草的辦法是到牧區(qū)鄰近的農(nóng)區(qū)跨區(qū)域調(diào)運農(nóng)作物秸稈，加工后補充牧區(qū)飼草的不足。

　　2.6　當年育成出欄　當年羔羊的產(chǎn)肉量一般可以達到13公斤左右，基本符合出欄標準。經(jīng)過幾年來的宣傳推廣，"羔羊當年育成出欄更經(jīng)濟高效"已經(jīng)得到內(nèi)蒙古、青海、甘肅、新疆等地廣大牧民的認同，牧民的思想觀念得到了轉(zhuǎn)變，在冬季來臨之前，除留一定數(shù)量的基礎母羊、種羊外，商品羔羊全部出欄，從而大幅度地緩解了冬春季節(jié)草場的壓力。

　　草原興發(fā)多年來推廣草原肉羔羊當年育成出欄模式產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實踐， 不僅取得了肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴經(jīng)驗，還獲得了一系列殊榮。2002年1月，"草原興發(fā)"商標被國家工商行政管理總局認定為中國馳名商標；2002年12月，"草原興發(fā)羔羊肉"被國家質(zhì)檢總局注冊為"地理標志產(chǎn)品（赤峰地區(qū)）"；我公司"肉羔羊當年育成出欄模式及其標準化生產(chǎn)研究"科研項目被中國商業(yè)聯(lián)合會評為2002年度全國商業(yè)科學技術進步一等獎；2002年底，草原興發(fā)被中國肉類協(xié)會評為"國內(nèi)羊肉生產(chǎn)企業(yè)第一名"，在行業(yè)內(nèi)的影響力進一步大幅提升。

　　3　草原羔羊肉精深加工技術

　　2001年初，草原興發(fā)致力于肉羔羊特色產(chǎn)品的開發(fā)，企業(yè)內(nèi)部設有研發(fā)部和博士后科研工作站、綠色食品研究所等科研機構(gòu)，可以開展肉食品保鮮、風味調(diào)理以及生產(chǎn)工藝的研究、引進和市場推廣。僅涮肉類即已開發(fā)出了羔羊涮肉、涮羊心、涮百葉、涮尾肉、涮羊肚、涮羊肺等十幾個產(chǎn)品，形成了品種齊全、內(nèi)容豐富、高檔精美的涮品系列，受到了消費者的廣泛歡迎。羊雜，俗稱下貨，營養(yǎng)價值很高，口味鮮美，但多年來一直沒有合適的、能夠進入市場的終端產(chǎn)品，只能成噸的廉價批發(fā)給客戶，或棄而不用，對此，草原興發(fā)成立了專門的研發(fā)項目組，根據(jù)現(xiàn)代人生活節(jié)奏較快的特點，將它開發(fā)成了方便羊雜，僅3分鐘即可食用，十分方便，并且口味很好，很受歡迎。此外，草原興發(fā)還針對南方消費者喜歡吃羊肉煲湯的習慣，開發(fā)了羊肉煲系列產(chǎn)品；根據(jù)山東、上海消費者的消費需求開發(fā)了羔羊排方、羔羊排卷、帶骨切塊羊肉等特色產(chǎn)品；針對夏季羊肉消費淡季的特點，開發(fā)了微波羔羊肉串、普通炸制羔羊肉串、燒烤羔羊肉串等精美的食品。目前，草原興發(fā)已成功地開發(fā)并推出"羔羊180" 等百余個品種的羔羊肉精深加工特色產(chǎn)品上市，并有多個儲備品種即將上市。

　　為了使肉羊產(chǎn)業(yè)獲得更大的增值空間，草原興發(fā)還與中國科學院生物物理研究所合作，對肉羊的臟器、骨骼、血液等附產(chǎn)物進行深度研究開發(fā)，生產(chǎn)高科技含量、高附加值的保健食品，如果取得成功，將是羊肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本大幅降低，從而不僅可以取得市場競爭的主動權，還可使養(yǎng)殖農(nóng)戶獲得較高的回報。 現(xiàn)已開發(fā)出羊血鐵醬油、羊胎美膠囊、羊胎美化妝品等多個生物科技制品和系列保健食品。

　　草原興發(fā)一直苛求產(chǎn)品品質(zhì)，肉羊屠宰加工廠按照半軍事化管理要求進行管理，并嚴格執(zhí)行IS9002國際質(zhì)量標準，并于98年投入了600余萬元導入了ISO14000國際環(huán)境管理體系，旨在全程式的保證產(chǎn)品的綠色品質(zhì)。目前，草原興發(fā)已有8個產(chǎn)品通過了國家綠色食品認證，獲準使用綠色食品標志。

　　3.1 草原肉羔羊卷肉類產(chǎn)品標準化技術

　　排酸、選肉：選取無淋巴結(jié)，無游離脂肪、尾肉，無殘骨、血污、殘毛、筋腱、糞污等異物的羔羊后腿肉為原料肉。

　　卷肉：將羊后腿肉進行分割，肉的纖維走向基本順著卷的長度擺放，紅肉朝外的卷肉應肥瘦交錯均勻搭茬擺放；卷肉時將卷膜折回適當用力滾動，達到標準后把兩頭塞緊塞平，盡量做到卷肉無空隙；防止卷膜夾在肉中；將卷好的卷版面朝上單層平整的擺放在指定鐵盒內(nèi)；

　　指標：脂肪含量≤20%(1kg≤400g)，(2.5kg≤500g)， (4kg≤800g)，(5kg≤1000g)；達到長度(1kg) 28cm土0．5cm，(2kg、2.5kg)35cm±0.5cm(4kg、5kg)40cm土0.5cm；

　　3.2　草原肉羔羊方肉類產(chǎn)品標準化技術

　　排酸、選肉：將已切去后腿肉的羔羊扇肉平鋪在工作臺上，在背最長肌肉內(nèi)側(cè)下刀，順背最長肌的走向?qū)⒈匙铋L肌和背部脂肪取下，然后從距脖頭第3-5根肋痕處下刀，順肋痕走向切下羊前腿肉，再取下所有的羊腩，剩下的純羊排為原料肉；計量2.5kg/塊，4kg/塊，羊排脂肪厚度不超過0.5cm；裝盒：將清洗干凈的模具放在工作臺上，鋪好膜（包裝膜規(guī)格：2.5kg 50×50cm；4kg 68×55cm）；最下邊一層肋排肋痕朝下，云皮朝上，肋痕垂直于模具長，且上下層互相交叉擺放，邊四角填實，上下面平整，四邊平齊，最上邊一層肋排肋痕向上；收膜時先收回前端或者后端的膜，然后再收回左右兩端的膜，四邊基本是圓棱型的；

　　檢查及質(zhì)量標準：

　　羔羊肉排方無淋巴結(jié)、血污、殘毛、軟硬骨等異物、雜物；最底層和最上層的羊排要求肋痕清晰完整，邊角平齊無孔洞； 凈重2.5kg/塊，4kg/塊；膜表面要光滑無皺褶，不能夾在肉中；裝箱：2.5kg排方，25kg/件；4kg排方，24kg/件。

　　3.3　草原肉羔羊非帶骨類產(chǎn)品標準化技術

　　選肉：選取完整、無刀傷的元寶肉為原料；修去表皮脂肪、結(jié)締組織、筋腱；凈重：1kg/袋；肉凸面朝上，細端相對擺放，裝袋封口；質(zhì)檢員及時檢驗產(chǎn)品；搬運工及時將檢驗合格的產(chǎn)品入庫速凍。檢查及質(zhì)量標準：原料完整，無刀傷、脂肪、結(jié)締組織、筋腱；

　　3.4　草原肉羔羊帶骨類產(chǎn)品標準化技術

　　取完整、無刀傷的重量1-1.5kg／條的帶骨羊肉；修凈糞污、血污及其它異物。將選好的羊前腿裝入袋內(nèi)封口；質(zhì)檢員及時檢驗產(chǎn)品；轉(zhuǎn)運工及時將檢驗合格的產(chǎn)品入庫速凍；裝箱：15kg/箱。

　　檢查及質(zhì)量標準：產(chǎn)品完整，無刀傷、糞污、殘毛、血污及其它異物、雜物；重量范圍：1-1.5kg／條；標識內(nèi)容準確，字跡清晰；封口嚴密；合格產(chǎn)品在車間存放時間不超過15分鐘，以防止肉汁滲出，凍后出現(xiàn)血冰現(xiàn)象。

　　草原興發(fā)實施的草原肉羔羊當年育成出欄技術及其精深加工技術，首先得利的是廣大農(nóng)牧戶。由于當年出欄，第一是降低了羔羊越冬帶來的損失，以往肉羊非等到第二年才出欄，其中越冬所帶來的人力、物力和財力是非常大的，再加上黑白災等不可抗力因素的存在和頻發(fā)，越冬的羔羊往往掉膘嚴重，而且消耗大量的飼草，從而大大加大了飼養(yǎng)成本，第而年出欄的羊肉在肉質(zhì)、口味、價格等都不如當年的羔