德國人偏愛吃肉，年人均消耗肉類產(chǎn)品90公斤左右。肉類食品基本自給自足，超大的消費量推動屠宰技術(shù)的進步。由于歐盟和德國本身對環(huán)境保護的重視，針對屠宰業(yè)污水和垃圾處理制定了嚴格的法律和條例，德國在這方面開發(fā)了較為先進的技術(shù)和工藝，一些成功的做法和經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)和借鑒。

一、歐盟和德國關(guān)于屠宰業(yè)污水和垃圾處理的相關(guān)法律
德國涉及到屠宰業(yè)的法律包括歐盟、德國聯(lián)邦和各聯(lián)邦州三個層面的立法。針對水資源管理、污水處理和排放、垃圾處理，歐盟都制定了相關(guān)法律和規(guī)定，這些法律法規(guī)也涵蓋了屠宰業(yè)。德國在轉(zhuǎn)換實施歐盟相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上又更加完善了相關(guān)規(guī)定，有些法律和條例還特別針對屠宰業(yè)所產(chǎn)生的污水和垃圾處理制定了更加詳細的法則。

（一）歐盟和德國有關(guān)屠宰場污水處理的相關(guān)法律法規(guī)
歐盟《城市污水指令》、《硝酸鹽指令》、《綜合污染防止控制指令》和《水框架指令》都是歐盟制定的關(guān)于水資源管理和污水處理的重要法律依據(jù)。尤其是《水框架指令》為歐盟建立了一個綜合水資源管理的框架，提供了一個基本的方法、目標、原則和措施。它的基本目標是維持歐盟范圍內(nèi)水體的較好狀態(tài)，防止水體惡化，到2015年至少達到“良好水狀態(tài)”。它要求歐盟各成員國為保護和改善水生生態(tài)環(huán)境，應(yīng)減少和避免向水域排放污物和其他物質(zhì)。關(guān)于污染控制，各國應(yīng)采用統(tǒng)一的排放標準，并采用最新的環(huán)保技術(shù)（針對點源污染）或最好的環(huán)保實踐（針對非點源污染）如果需要讓受污染的水體達到水質(zhì)標準，應(yīng)采取更為嚴格的污染控制措施。另外，歐盟還將采取進一步措施減少有害物質(zhì)的排放，尤其是避免劇毒物質(zhì)的排放。

除轉(zhuǎn)換和實施歐盟相關(guān)法律法規(guī)之外，德國本身也有相對完善的法律法規(guī)系統(tǒng)。德國目前執(zhí)行的是1996年第六次修訂的《水資源管理法》，對水資源管理和保護作了詳細的規(guī)定，對城鎮(zhèn)和企業(yè)的取水、用水、水處理和廢水排放標準都有明確的規(guī)定。比如該法規(guī)定污水在排入河道前必須經(jīng)過三級處理，即物理沉淀、生物降解和消毒三道工序。

與屠宰業(yè)用水和污水處理相關(guān)的法律法規(guī)包括：
? 《聯(lián)邦污染防治法》（BlmSchG）和《聯(lián)邦污染管制條例》（BlmschV）
規(guī)定屠宰企業(yè)必須在建場前提交用水申請，并說明采取什么樣的措施、建立什么樣的設(shè)備對污水進行處理，同時還要提交“環(huán)境影響評估報告”（UVP），由當(dāng)?shù)厮畡?wù)主管部門發(fā)放許可后方可建廠、運行等；
? 《聯(lián)邦水法》（WHG）和《州水法》（LWG）
對上面的法律進行更具體的補充；