1、畜禽屠宰行業(yè)預測分析

    近年來，食品安全問題成為老百姓關注的熱點。蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件更是將食品安全推向了風口浪尖上。目前我國肉類食品市場的現(xiàn)狀是行業(yè)集中度不夠，市場過于分散，處于分散競爭型階段。因此，提供行業(yè)集中度成為當前需要解決的重要問題，針對此問題，國家也出臺了相關政策。

    據(jù)農(nóng)業(yè)部預測，2020年我國肉食需求總量將達到1億噸，但肉類總產(chǎn)量只能達到9000萬噸左右，大約有1000萬噸的供求缺口要靠進口來彌補。

    因此，“十三五”應該以促進畜禽生產(chǎn)、增加農(nóng)民收入、保障和改善居民肉食消費為目標，充分發(fā)揮肉類加工企業(yè)在農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中的引領作用，大力推進畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工和肉品流通的緊密銜接，統(tǒng)籌利用國內(nèi)國外“兩個資源、兩個市場”，加強和完善肉類食品產(chǎn)業(yè)鏈建設，加快推進肉類產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整、科技進步和轉(zhuǎn)型升級，提升供給保障力、市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

2016-2022年畜禽屠宰行業(yè)市場規(guī)模發(fā)展預測（億元）

    2、牛羊肉加工發(fā)展方向分析

    加工技術及設備設施的升級提速

    加工技術的改進及裝備設施的改善是牛羊肉加工業(yè)得以不斷發(fā)展的基礎性條件。它對品種結構的調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、品牌競爭力的增強及扭轉(zhuǎn)我國肉羊加工業(yè)的落后狀態(tài)有著強有力的促進作用。應當結合我國實際，在吸取借鑒國外前沿技術、引進國外先進技術裝備的基礎上，通過合資合作、測繪仿制、自行研發(fā)、摸索適于我國牛羊肉生產(chǎn)的加工技術，制備精準、耐用、高科技含量的國產(chǎn)化的機械設備。

    傳統(tǒng)肉制品加工方式與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結合

    我國的傳統(tǒng)肉制品經(jīng)過三千多年世人的改良及加工，以其品種繁多、色澤獨特、口味優(yōu)良等特點深受國內(nèi)外人士的喜愛。但傳統(tǒng)肉制品的加工方式也存在著不少缺陷，質(zhì)量安全不宜控制、貯藏時間短、只適于家庭式或作坊式小批量生產(chǎn)等。要彌補這些不足，就必須加大對傳統(tǒng)肉制品加工方式的研發(fā)力度，用現(xiàn)代科學技術改造肉制品傳統(tǒng)工藝，大力發(fā)展添加劑技術、高壓技術、腌制技術、輻照技術、真空技術、微生物發(fā)酵技術等，并將其與牛羊肉制品相結合，與現(xiàn)代化生產(chǎn)相匹配，進而實現(xiàn)肉羊加工制品的工業(yè)化生產(chǎn)，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉制品的快速發(fā)展

    冷卻肉及低溫肉具有口感細膩、滋味鮮美、柔嫩多汁、衛(wèi)生安全、質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡及保存時間長等特點，在國外的肉制品市場上占主導地位，占了市場90%以上的份額。而我國冷卻肉、低溫肉制品的研究遠落后于國外發(fā)達國家，在牛羊肉加工業(yè)中的應用也處于起步階段。因此，深入研究冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉的加工及保鮮技術，通過技術改造和配套技術的完善，加強衛(wèi)生管理，進一步完善冷鏈系統(tǒng)，并通過對牛羊肉制品表面褐變機理的研究和氣調(diào)包裝的運用，控制表面褐變和汁液流失現(xiàn)象，推動我國冷卻牛羊肉及低溫牛羊肉制品的生產(chǎn)和消費。

    集約化、規(guī)?；F(xiàn)代化水平的逐步提高

    目前，國外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，具有高度的集約化、規(guī)模化及現(xiàn)代化水平。而我國肉羊產(chǎn)業(yè)則還處于牛羊肉生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式落后、生產(chǎn)加工銷售脫節(jié)等現(xiàn)狀當中。其中肉羊加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及羊副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。因此，加大政府扶持力度，建立以牛羊肉加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高牛羊肉加工業(yè)的集約化、規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平，有利于進一步促進牛羊肉加工業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達國家的差距。

    3、牛肉市場競爭格局預測分析

    牛肉市場競爭格局預測：未來我國將形成以河南、山東、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、新疆、四川、云南為中心的牛肉市場競爭格局。我們預計到2020年這十個省年產(chǎn)量將占據(jù)85%以上，其中河南、山東、河北、內(nèi)蒙古四省所占牛肉市場產(chǎn)量比重的50%以上。

    二、 2016-2022年中國牛羊肉市場供需預測分析

    1、牛羊肉產(chǎn)量預測分析

2016-2022年中國羊肉行業(yè)產(chǎn)量預測

2016-2022年中國牛肉行業(yè)產(chǎn)量預測

    2、牛羊肉行業(yè)現(xiàn)狀分析分析

2016-2022年中國羊肉行業(yè)消費量預測

2016-2022年中國牛肉行業(yè)消費量預測

  三、 2016-2022年中國牛羊肉市場進出口預測分析

    1、鮮、冷牛肉 （千克）

2016-2022年中國鮮、冷牛肉進出口量值預測

    2、凍牛肉 （千克）

2016-2022年中國凍牛肉進出口量值預測

    3、鮮、冷、凍綿羊肉或山羊肉 （千克）

2016-2022年中國鮮、冷、凍綿羊肉或山羊肉進出口量值預測

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