羊肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
來源: 發(fā)布日期:2017-04-22 發(fā)布者: 共閱1356次
(1)大羊肉胴體的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí):胴體重25—30千克,肉質(zhì)好,脂肪含量適中,第六對(duì)肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。
二級(jí):胴體重21—23千克,背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。
三級(jí):胴體重17—19千克,背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。
凡不符合三級(jí)要求的均列為級(jí)外胴體。
(2)羔羊肉胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí):胴體重20—22千克,背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。
二級(jí):胴體重17—19千克,背部脂肪厚度在0.5厘米左右。
三級(jí):胴體重15—17千克,背部脂肪厚度在0.3厘米以上。
?。?)肥羔羊肉胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí):胴體重17—19千克,肉質(zhì)好,脂肪含量適中。
二級(jí):胴體重15—17千克,肉質(zhì)好,脂肪含量適中。
三級(jí):胴體重13—15千克,肌肉發(fā)育中等,脂肪含量略差。
凡不符合三級(jí)要求的均列為級(jí)外胴體。
山羊胴體品質(zhì)不及綿羊,胴體大理石紋甚微,皮下脂肪的覆蓋面也不多,以同齡在相同飼養(yǎng)下的羊所產(chǎn)的肉膻味也較重一些。脂肪分布不均,主要在體腔器周圍(腎及腸胃),肌間沉積少,因此,烹飪難度大,口感一般也不及綿羊肉。但也正因肉瘦,含水量高,脂肪含量低而受到部門消費(fèi)者地歡迎。
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